蛋白质是评价大豆品质的重要指标，而且与大豆的收购价格有着直接的关系，往往大豆中含有的蛋白质含量越高，价格越高。蛋白质少的大豆降低则会很低，甚至不会被收购。如何测定大豆中的蛋白质含量呢？传统的人工测定完全依赖于个人的感官：牙咬，手捏、眼睛判断等，检测非常的不准确。为了能够更精确的测定大豆蛋白质含量，托普云农公司生产了一款专门用于物品蛋白质测定的仪器—蛋白质测定仪，它能够帮助用户精准的测定出粮食、食品、饲料、乳制品等物品中的蛋白质含量。

ZDDN-II蛋白质测定仪是利用凯氏定氮法来计算大豆中的蛋白质含量的，因此也称之为凯氏定氮仪。凯氏定氮法是将样品在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量。

蛋白质测定仪的使用应避免安装在阳光直射及过冷、过热或潮湿 的地方，室内温度不得超过10℃—30℃，通风要好，应有良好的散热条件。仪器前部槽皿中若积有液体，应经常擦净。长期使用后，在加热器上会结有水垢，它将影响 加热效率。若水垢过厚，在关机状态下断电，可将蒸汽发生器顶上的一个旋塞拧下，在管口处插入一个小漏斗，注入除垢剂或冰醋酸清洗水垢（也可用稀释后的硫酸）。清洗后，打开机箱内蒸汽发生器排水节门将水排净，并加入清水多次清洗。

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蛋白质测定仪http://www.grain17.com/yq_class/yq_268_1.html