小麦粉降落数值的测定非常重要，能够反映小麦粉的品质，确定小麦粉的用途以及价格，同时通过测定降落数值可帮助面粉加工部门、食品加工部门等合理添加α-淀粉酶。检测小麦粉降落数值，小编推荐使用由托普云农研发的FN降落数值测定仪，该仪器配置电子计时器，可精准测定小麦粉的降落数值。

降落数值是指一定量的小麦粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度内并浸入沸水浴中,然后以一种特定的方式搅拌混合物, 并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离, 自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间s 即为降落数值。降落数值的大小受淀粉酶活性的影响在搅拌混合物的过程中, 小麦粉或其它谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化, 并因其淀粉酶活性的不同, 而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化,液化程度不同, 搅拌器在糊化物中的下降速度也不同。而淀粉酶的活性则与小麦种子发芽有关，淀粉酶只有在小麦种子发芽时才能大量产生, 小麦含芽率的百分比越大, 淀粉酶的活性就越强。因此通过降落数值测定仪测定小麦粉的降落数值，可反映淀粉酶活性强度，能够反映小麦种子的发芽损伤程度。

降落数值测定仪使用注意事项：

1、加热池内的水：建议每天做实验前，检查沸水浴中的水量，保证水平线发生变化的差距在1cm以内。根据水浴外的水位计定期向加热池中加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，切忌加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒，影响加热效果。如在实验过程中，需要加水，应参照仪器说明书，取出试管，关闭电源，加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，开启电源，等待水加热到沸腾状态后，再进行实验。

2、冷却系统：将水浴上的冷却盖与自来水管相连，在开启降落数值仪的同时也要开启冷却水，应该保持在大约每分钟400mL的流速。流速过大 ，会使水浴内的水温不能保持在沸腾状态；流速过小，达不到冷却的目的，同时可能使连接的橡皮水管软化胀裂。

3、水的要求：应使用符合国家标准要求的蒸馏水或去离子水。降落数值仪的温度要保持在室温，试管经过彻底洗涤、烘干后，要达到室温后再使用，否则影响测试结果。准确量取25mL的水，最好使用定量加液器，以便减少误差及两个试管加水之间的时间差。

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