托普云农公司研发的MJ-IIIA面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中中湿（干）面筋质量（面筋指数）的专用仪器，特别适合样品量多的用户。比如说食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。它的工作原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。利用面筋数量和质量测定仪对面筋指数的测定，不仅能够快速评价面粉的质量，同时也能快速确定该面粉的用途。比如说高筋面粉适用于面包的制作，低筋面粉一般会用于制作蛋糕、饼干。这就是通过面粉的筋力强度来确定用途的。因此通过面筋指数来确定面筋强度，从而确定其用途是非常有效的方式。

使用面筋数量和质量测定仪前，应先进行操作前的准备工作和仪器检查，对于样品的洗涤、离心、烘干等每一个环节的操作都应按照使用说明书上的进行。仪器测定结束后，应当用自来水对仪器中的供水系统清洗5分钟，并清洗洗涤头。每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛板误，通水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。氯化钠溶液应当天配置。要注意控制洗涤时间。

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