面筋仪是用来测定面粉中湿面筋含量、面筋质量以及面筋持水率的专用仪器，能够帮助用户充分确定面粉的品质及用途，特别适用于样品量多的用户。使用仪器检测面筋指数的优势在于可以将数值量化，避免个人感觉带来的误差。

面筋仪的工作原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。操作前的准备工作和仪器检查；样品的洗涤；离心；烘干。每一个环节下的操作都应按照使用说明书上的进行。仪器测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗5分钟，并清洗洗涤头。每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛板误，通水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。氯化钠溶液应当天配置。要注意控制洗涤时间。

测量面筋质量的方法有很多种，其中面筋指数法是一种快速测定的重要方法，只要利用面筋仪就可以同时测定面筋数量和质量。在很短时间内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等指标，以决定面粉的等级和用途，同时还可以用于指导生产。

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