托普云农研发的HZL-350电子式面团拉伸仪是用以评价面团延伸特性的专业仪器，简单来说就是反应面团的强度和筋力的仪器，比如说面包醒发时间的长短就是依靠这台仪器 检测的数据进行判断的。与传统的面团拉伸仪相比，该仪器的优势在于用计算机来代替机械杠测力和机械绘图机构，并能准确高效的采集和分析数据，其中所导出的数据将以access数据库格式保存，方便操作者快速清晰的查阅。

HZL-350电子式面团拉伸仪的工作原理是在规定的条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。

HZL-350电子式面团拉伸仪在实际的应用中，仪器会出现拉伸阻力过大的问题，这可能与面粉本身的性质是由关系的，而要确认是否是这个原因，工作人员可以利用该仪器和其他仪器进行比对试验分析。除了面粉本身的原因外，在进行面团拉伸的实验中，有些问题还是需要人员引起注意，比如对仪器要定期进行校准；在取面、揉圆、搓条过程中尽量不要对面团进行拉扯、揉捏，保证面团的原始性，面团在室温下暴露的时间尽可能短；要保证操作过程中的温度：醒发箱内部温度要保证在30±0.2℃；环境温度18~25℃；制备面团时加水后搅拌时间要控制在5分钟，结束点的面团稠度要在500±20FU；醒发时间45分钟。

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